1紫山药削去皮后洗净先横再切十字成块；甜椒对半切开，去掉头和籽，切成均匀的块状。

2把切好的紫山药块放入干净的碗中，放在准备好的蒸架上，加上锅盖，开大火蒸15分钟左右。

3把蒸熟软烂的紫山药倒出放入干净的砂锅中，用勺子慢慢把紫山药全部压成泥状。

4取一个合适大小的碗，用刷子在碗中刷上一层香油，用勺子取紫山药泥放入碗中，装满后压实定型，倒扣碗把定型的山药泥倒出放在盘子中间。

5把清理干净的百合瓣一圈一圈依次插在山药泥，成花朵形状，再次放入蒸锅中，大火蒸5分钟。

6取一个干净的平底锅，倒入香油，加热后放入白果和红甜椒，爆炒出香味，放入蚝油和蔬菜高汤，煮沸后放入甜豆，再加少许太白粉水勾芡。

7把酱汁中的红甜椒取出，均匀摆放在山药泥周围，勾好的酱汁用勺子舀取，淋在刚才蒸好的百合山药泥上。