1首先是食材准备环节，包括最主要的鸭腿三只，还有葱姜、中筋面粉、大米、白砂糖、茶叶、花椒、啤酒等。

2处理花椒 花椒15克 把它们平铺倒在砧板上面，然后用擀面杖碾碎，做成花椒面，备用。

3取一个碗，把鸭腿放入，倒入刚才擀好的花椒面、匙盐、生姜和大葱，用手揉搓让调料和鸭腿充分融合，再倒入110毫升的啤酒，这样腌制后的鸭腿更香醇，腌制八小时就可以了。

4 取一口锅，放入清水，把腌制号的鸭腿倒入，用大火烧开，转成小火慢炖半小时，等可以用筷子扎透鸭腿就可以出锅了。

5炒制鸭腿 ，取一口干净无油的锅，倒入大米75克，白砂糖50克、中筋面粉150克额茶叶20克，小火翻炒均匀即可。

6烟熏鸭环节，在刚才炒制好的材料上放一个架子，把鸭腿逐个放入，先无盖熏十分钟，再盖盖子熏15分钟，等到鸭腿颜色呈焦糖色就可以了。

7下面是煎鸭腿：锅中放10毫升油，把熏好的鸭腿放上去，煎至两面金黄就可以了，见过的鸭皮就会更酥脆