杭州酱鸭的做法

发布时间：2021-08-18 19:40:43分类：浙菜阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片食材明细主料鸭 2500克辅料小葱 5克姜 5克白砂糖 10克黄酒 15克酱油 200克盐 30克咸鲜口味蒸工艺数天耗时高级难度杭州酱鸭的做法步骤 1 鸭空腹宰杀，用80度左右的

1张图片

主料

辅料

1
鸭空腹宰杀，用80度左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2
将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；
3
在0度左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水
4
将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；
5
在气温0度左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸；
6
然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
7
然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；
8
至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2至3天即成；
9
食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；
10
蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

来自铎子的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜浙菜

郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！

家常菜谱大全-美食特色菜单-饮食健康资讯-味蕾网