山核桃为胡桃科山核桃属植物山核桃的果实。山核桃约有20个种，原产北美的有11个种。其中4个种原产我国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。我国山核桃主要分布在浙江的临安、淳安、吉安、桐庐和安徽省的宁国、歙县、绩溪、旌德等县。

【异名】小胡桃、小核桃，又叫野胡桃。

【山核桃的功效与作用】山核桃果肉含有蛋白质、氨基酸，其中人体必须的氨基酸占7种；含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙、镁、锌、磷、铁等含量十分丰富。

每100克含蛋白质8克，粗纤维2.64克，碳水化合物33.46克，维生素A 2.4毫克，维生素c 68.36毫克，钙930微克，钠1.06毫克，铁25.725微克。

(1)降低血脂：山核桃有降低血脂，预防心病之功效。

(2)健脑作用：山核桃中含有对人体极为重要的赖氨酸，有健脑作用。

(3)抗癌作用：长期食用，还对癌症具有一定的预防效果。

此外，在孕期吃山核桃十分有利于胎儿健康发育。

【食性】甘，温。归肾经。

【功效】润肺补气，养血平喘，润燥化痰。

【饮食调养】山核桃具有预防冠心病、降低血脂之功效。

【饮食注意】优质核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白。次质核桃外壳较厚，果肉干瘪，有虫蛀现象。劣质核桃外壳坚硬，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫。

【按语】山核桃仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可用做制糖果及糕点的作料。或可加工成椒盐、五香、奶油、多味山核桃。