正常人应科学地进食水果，如掌握好进食水果的时间、进食水果的量等，以达到营养保健的目的。

一般人习惯在饭后食用一些水果，这样做是不科学的。因为水果中的主要成分是果糖和葡萄糖，无须通过消化分解，直接进入小肠就可被吸收。而其他含淀粉及蛋白质成分的食物，如米饭、面食、肉食等，进入胃内需要经过1～2小时的消化过程，才能缓慢地从胃中排出。如果餐后马上吃水果，消化慢的淀粉、蛋白质等会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，可出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。时间长了，将会导致消化功能紊乱。如果正餐吃的是一些富含钙质的鱼虾，饭后吃水果，尤其是含鞣酸较多的柿子、石榴、山楂、葡萄、黑枣等水果，鱼虾中的钙质就会与水果中的鞣酸结合生成一种坚硬的物质一鞣酸钙。这不仅降低鱼虾的营养价值，而且还影响胃肠的消化能力，甚至会发生腹胀、腹泻、腹痛、恶心、便秘等不适感觉。所以食用了海味后，应间隔2～3小时后再享用水果。

饭前空腹吃水果，也是不科学的。这是因为苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐的质量，长时间形成习惯，就会由于缺乏营养素而引起营养不良。因此，水果最好不要在饭前空腹以及饭后立即食用。吃水果的时间最好在饭后2小时或在餐前1小时左右。鱼虾和水果最好分开食用，至少应在吃过鱼虾2小时后再吃水果。

在英国有这么一种说法："上午的水果是金，中午到下午3点的是银，3点至6点的是铜，6点以后的是铅。”专家分析，"金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖分。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。日本园艺试验场的有关人士对此的解释是："严格说来，水果什么时候吃都没有关系。但对吃不下早饭的人来说，吃水果却很容易，而且果糖能在短时间内转换为热量，给人体以必要的能量补充。除此以外，水果还能补充维生素和矿物质。另外，在气温较低的上午采摘的水果能更长久地保持新鲜度。中午气温较高，果实的部分养分有可能被树干吸收，所以，还是上午采摘的水果好。”

水果本身含有酵素，若想让酵素在身体内产生不同的作用，还要依据不同的水果而定，如：

香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。

菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。

柿子：柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即"胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。

山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是不宜空腹食用，脾胃虚弱者、胃炎和胃酸过多者要少食。

红枣：红枣含有大量维生素C，故有"天然维生素C丸”的美称。但是胃痛腹胀、消化不良的人要忌食，建议餐前食用。