豆角又称刀豆、四季豆、扁豆、菜豆等。由于豆角脆嫩、味鲜，色泽翠绿美观，不少人常选用它来加工制作凉拌菜。但食用豆角时，一定要将豆角煮熟，特别是在制作凉拌菜时，千万不能只顾色泽翠绿而不煮透，否则食后容易引起中毒。

因为豆角含有一种有毒物质——毒素蛋白凝集素，一些豆角还含有溶血素。这两种物质进人人体后，会引起消化道和神经系统症状，如恶心、呕吐或伴有腹痛、头痛等。

豆角中的有毒蛋白质凝集素和溶血素一旦暴露在高温下就会分解和破坏，所以豆角在食用前必须彻底煮熟。