牛肉是一种优良的高蛋白食品。每100克牛肉含蛋白质20.1克(比猪肉多3.3%，比羊肉多10%)，脂肪10.2克(比猪肉少19%，比羊肉少18.6%)，另外还有7毫克钙、0.9毫克铁、170毫克磷及维生素B,0.07毫克维生素B.0.15亳克，烟酸6毫克，以及少量维生素A。因为牛肉脂肪含量低，蛋白质含量高，口感鲜美，营养成分容易被人体消化吸收，所以一直以来都很受欢迎。

牛肉味甘温，有宁脾胃、健腰健脚、止渴止流涎的作用。一直被认为是食疗佳品。以黄肥牦毛肉洗净水煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜、痰涎壅滞；以黄键牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；凡病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳、津液不足时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。牛肉性温，热盛、湿热证不宜食用。食用、保管牛肉应

注意：不要让它受风吹，且要严忌忽冷忽热；否则，肉会发干变黑，腐烂变质。