白薯又称红薯、甘薯、地瓜等。含有蛋白质，糖类由麦芽糖和葡萄糖组成。钙、磷、核黄素、维生素Ｃ、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素，还含有人体必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。

功效：《本草纲目》称甘薯"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”。

甘薯所含粘蛋白可维护人体心血管壁的弹性；防止动脉粥样硬化；减少皮下脂肪；防止肝肾中结缔组织萎缩；预防胶原病发生。甘薯含纤维素可促进胃肠蠕动预防便秘，减少肠癌的发生。有助于防止胆固醇的沉积，预防冠心病，还可调节机体酸碱平衡。

鉴别：选择中等个、表皮光滑、较沉的为好。表皮有伤、有黑斑者品质不佳，太细的纤维较多。

白薯的食用方法

1.烤甘薯：切片或整个烤食。

2．栗子甘薯：将甘薯、栗子煮烂碾碎，拌糖或蜂蜜食用。

3．炸薯条：切丝放入锅内炸食。