乌鸡是鸡的一种，只是其皮、肉、骨、嘴等均为黑色，故称为乌鸡。乌鸡肉味甘、性平，具有补血益阴、退热除烦功效。挑选的时候除了按照普通鸡肉的挑选方法外，还应注意乌鸡自身的一些特征：

成年的公乌鸡一般体重在1公斤～2公斤之间，母鸡在1斤半左右。乌鸡体态非常清秀，冠和肉髯呈绛色，耳垂翠绿色，全身羽毛洁白，喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等俱为黑色，要选购白毛乌骨鸡，就要先弄清楚白毛乌骨鸡的特征。该鸡遍体羽毛雪白成丝状，躯小而短矮，头小颈短，紫冠绿耳，丛冠凤头，两颊生须，五爪毛脚。