牛是世界上最受人尊敬的动物。在印度，人们将牛奉若神明。在我国，自古以来也有不少赞誉牛的美言，如"舐犊情深”，"初生牛犊不怕虎”，"甘做人民老黄牛”，"俯首甘为孺子牛”等等，爱牛之情溢于言表。

牛肉也是人们最喜爱食用的肉食。在古代的肉类食物中，数牛肉的地位最高，一般只有贵族才有资格和机会吃到牛肉。这是因为中国是农耕国家，牛是从事农业生产的主要生产力，不得随意屠杀。并且，牛的养殖、生长周期长，养殖成本大，所以，在很多朝代，国家一般都明文规定不许随意杀牛，这样牛肉的价格就很高。所以我们看到古代的牛肉作说明用呢，常用来慰劳别人，所以"犒劳”、"犒师”、"犒赏”的犒字，里面都有个牛字，可见牛的用途之大。

而在中医看来，牛肉也是常用食补食品。冲用来补气益血、温补脾胃。为什么牛肉能够温补脾胃呢？因为中医认为牛肉是"甘”味的食物。根据五味与五脏的人养关系，甘是入脾的，而人体的气血、五脏六腑的营养，均是脾胃化生的，所以，凡属于甘味、入脾的食物，一般都有补脾胃，化生气血的功效。因此常吃牛肉，尤其是鲜嫩的小黄牛肉，可以使人身强力壮，最适合身体虚弱者食用。至于效果，我们不妨引用古代的中医书上的说法，叫"专补脾土”，另外一个赞美之词，则是"功同黄芪”。

除了牛肉之外，说到牛的药用，最著名的当属牛黄无疑了。历代许多名贵的中成药，诸如被称之为"中医三宝”的安宫牛黄丸、紫雪丹、至宝丹，以及六神丸、牛黄上清丸、牛黄解毒丸等，都是以牛黄为主要成分，说到这里，可能很多朋友还不知道牛黄是什么？实际上牛黄就是病牛体内的一种结石，由于牛患胆结石的并不多，因此，天然牛黄就非常难得，其价格异常昂贵。当然，昂贵也有它昂贵的道理，因为牛黄不仅仅是物以希为贵而已，在镇惊和解毒的方面，功效非常显著。

据说，英国女王的脖子上常常佩带牛黄项链，用天防止误服毒物，并且显示高贵。

实际上牛的全身均可入药。如牛胃，也就是我们平时所说的牛百叶也，不仅具有很好的弹性，而且肉质细嫩，容易做熟。是提高食欲，促进消化的宝贝。而牛筋对于过度运动损伤筋腱的人和过度不运动筋腱软骨退化的人来讲，也是非常好的补益食品。因此，想要养生保健，不妨根据自身情况，多选择牛肉或一些牛的脏器来吃，或许也能够达到某些药物的养生保健功效。