羊肉蛋白质的含量高于猪肉，而低于牛肉；脂肪的含量，介于猪肉和牛肉之间；羊肉含的钙和铁高于牛肉和猪肉。内脏中含有多种维生素，尤其是肝脏含量较高，而胆固醇的含量是肉类中最低的。每100克羊肉中含有蛋白质11.1克、脂肪28．8克、糖0.8克、热量1283千焦、维生素B，0.07毫克、维生素B：0.13毫克、尼克酸4．9克。

羊肉对人体有大补防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出："羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷&he11ip;&he11ip;”因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加人体御寒能力，是冬令滋补佳晶。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，适于体皮胃寒者食用。但是，羊肉性温偏热，凡外感、发热、牙痛、心肺火盛者，不宜食用。

羊肉有一种特殊气味，俗称"膻味”。许多人不习惯这种膻味。其实这种膻味的主要成分是某些羰基化合物和具有侧链的脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物。这些膻味成分是脂溶性的，因此，羊肉脂肪的膻味特别大，在皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉间隙的脂肪中，都含有这种膻味的成分，而肌肉部分膻味成分较少。

除去膻味的方法很多，可以根据不同的饮食习惯来进行。如羊肉中膻味的成分主要在脂肪部分，所以只要把羊肉肥瘦分开，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将瘦肉漂洗干净，可以除去一部分膻味；在羊肉下锅时，先放人少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干(醋的数量大约是羊肉的1／4即可)，然后再添加各种调味品；如果清炖，与白萝卜同煮亦可除掉羊肉的膻味。

羊肉的滋补效果好，但并非人人皆适合食用，久泻大泻之后不宜吃羊肉，虚并不受补；又向来火气大而有痰饮、眼或齿肿痛、发烧末退等情况下亦不适合，吃了反使症状恶化；或是身感外邪，如流行性感冒、传染病等亦不宜。

当归生姜羊肉汤祛寒止痛、补血温中，尤其是经年累月的肩背冷痛，或是产后体虚腹痛，血液循环不畅、手足冰冷或畏寒等症。若是气血不足致腹部冷痛、疝气、虚劳匮乏者，亦适合此汤品；产妇在坐月子期间，如果有虚寒、腹痛、腰酸背痛、手足冰冷等现象。可与麻油鸡或麻油腰花搭配进食。

当归15克、生姜二段、羊肉约500克，羊肉除去脂肪洗净、剁块，先以一段姜、酒倒人滚水中，再下羊肉汆烫去腥，捞起后，与当归、生姜同炖，待羊肉熟烂，调味即可进食，亦可酌加面线煮食。

以羊肉500克，加干姜、当归、生地各15克炖汤，可治疗崩中血流不止，尤适宜虚弱赢瘦者进食。

古代医者及养生学者认为："补可去弱，人参、羊肉之属是也，人参补气，羊肉提形也。”由于羊肉补效大，在夜市摊贩中更可感受到，举凡羊肉烩面、羊肉炉、羊肉汤，涮羊肉、烤羊肉&he11ip;&he11ip;都有广大的消费群，越是劳力密集地区，销售情形越热烈，因为羊肉的确是疗五劳七伤、壮阳助体力的好食材。