鸡在进食的同时会吃进一些砂石到胃中——砂囊，以帮助磨食消化，砂囊就是大家所熟知的鸡肫，它的肌肉组织特别。筋胃的平滑肌组织很发达，咀嚼时结实，硬感十足，与鸡心的脆实是不同的口感，与猪肚的柔韧也截然不同，在烧烤，煮卤各方面都运用得很广泛。

中医以肝、心、脾、肺、肾五脏配木、火、土、金、水五行，其中以稳健脾土功能是影响生长平衡的关键，脾胃被认为是后天之本，本固则营养摄取吸收正常，鸡肫是整肠健胃固脾土的好食材，无论煮下水汤，或清炒姜丝、炒沙茶酱，都有助消化水谷、补益脾胃循环。

鸡皮的价值

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