食用油到底有什么营养价值？

我们通常用食用油来烹调炒菜，增进美味，这只是油脂的价值之一；油脂的营养价值还有四点：

1）供给人体的能量，如提供体温、体力的来源；

2）供给身体必需的营养素—必需脂肪酸；

3）提供脂溶性维生素并帮助其消化吸收，如VE等；

4）保护身体器官。

什么是脂肪酸

脂肪酸是油脂的主要组成成分，食入的油脂被消化分解后也产生脂肪酸。

脂肪酸的种类

脂肪酸从化学结构上可分为两大类—饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可细分为：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

什么是必需脂肪酸

必需，就是人体正常生理活动离不开的，而且人体不能利用其它营养素自身合成，只能通过食物供给；必需脂肪酸有两种：亚油酸ω6、亚麻酸ω3，它们都属于多不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸的作用

人体可通过必需脂肪酸合成所需要的其它同系列脂肪酸；亚油酸ω6能促进生长发育，&a1pha;-亚麻酸ω3可合成为DHA（脑黄金），对大脑、视力、皮肤和肾功能健全十分重要。

必需脂肪酸缺乏的后果

既然必须脂肪酸有重要的生理作用，如果不足，当然会影响健康，如婴儿缺乏亚油酸会出现湿疹，长期缺乏亚麻酸对调节注意力和认知过程有不良影响。

必需脂肪酸的摄入量

人体长期摄入某种营养素不足就有发生营养素缺乏的危险，但摄入量水平超过人体可耐受的最高摄入量，则产生毒副作用的可能性就会增加。必需脂肪酸也一样。

什么是必需脂肪酸平衡

必须脂肪酸平衡是指亚油酸ω6、ａ-亚麻酸ω3之间摄入量比例的平衡，达到这种平衡可帮助维持身体健康。

怎样才算是脂肪酸平衡

根据营养科学研究结果，脂肪酸平衡包括两个方面：一是必需脂肪酸ω6、ω3之间的比例平衡；一是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例平衡； 缺少任何一个都不能算是真正意义上的脂肪酸平衡。