葛根别名葛条、粉葛、甘葛、葛藤、葛麻。葛自然分布于中国、东南亚各国及澳大利亚等同家或地区。在我国除新疆、青海、西藏外，全国各地均有葛根出产。

葛根为多年生藤本，长达10m，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。叶互生，长柄，3出复叶，顶端小叶柄较跃，叶片菱状圆形，长8~19厘米，宽6.5~18厘米。总状花序，花密生，蝶形花蓝紫色或紫色。荚果线形，扁平，长6~9厘米，花期9~10月，果期11~12月。根于秋冬季采挖，洗净，趁新鲜切片，鲜食或晒干，食用、药用均可，花于秋季采收刚开的花，晒干备用。

葛根含有大量淀粉，葛粉为葛根经水磨而取的淀粉，每100克葛粉含淀粉76.1克，蛋白质0.28克，纤维素0.36克，灰分0.22克，还含有矿物质等多种成分。葛根含有葛根素、木糖苷，大豆黄酮、谷甾醇，花生酸等。

【食用方法】

食用部位为葛根植物的块根和花。常见葛根药膳及其食疗作用介绍如下：

(1)葛花炒腐竹嫩葛花50克，发好的腐竹300克，水术耳20克，葱花、姜末、粉芡、红油、精盐、料酒、酱油、猪油、香油、鲜汤各适量。将葛花去杂洗净，控干水分放盘中；腐竹切成3.3厘米长的段，木耳撕小片。锅中下入猪油，油热时下入葱花、姜末，炸出香味，再下入腐竹、木耳、精盐、料酒、酱油、鲜汤、红油翻炒均匀，下入葛花，再炒匀后，勾入流水芡，淋入香油，将菜翻二三个身，起锅盛盘即成。特点：质地筋软，葛花香浓，稍有辣味。功效：清热除烦、健脾胃。

(2)葛花菜包嫩葛花500克，面粉500克，老面头150克，碱面适量，韭菜150克，鸡蛋4个，葱花30克，姜末20克，花椒粉10克，精盐、味精、料酒、酱油各适量，猪油、植物油各50毫升，香油20毫升。将面粉放盐中，老面头用温水和开，倒在面粉上，和成不软不硬的面块。放温暖处饧发后，将发面扒在面案上，倒入事先化好的碱水，用手将面揉光，盘好后搓成长条，掐开30个面剂。将葛花去杂洗净，控干水分，剁碎放盆内；韭菜去杂洗净后切成0.S厘米长的小段，放入葛花盆内。鸡蛋打碗内，加盐适量，用筷子打开。炒锅放植物油，油热时倒入蛋液，炒成碎块，放到葛花盆内，加入精盐、味精、料酒、酱油、猪油、植物油、香油、花椒粉、葱花、姜末，调拌成馅。将面剂擀成圆皮，放入适量菜馅，捏成包子，上笼屉蒸熟装盘，外带蒜瓣，上桌食用。功效：生津止渴、清热除烦、健脾胃。

(3)葛根粉粥葛根粉30克，粳米50克，山楂10克。将葛根粉、粳米、山楂一同放入沙锅中，加水500毫升文火煮为稀粥食用。功效：生津止渴、清热除烦、健脾胃，适用于烦热、口渴、高血压、心绞痛、泄泻、食欲不振、消化不良、喉痹等病症。

(4)葛粉汤面条葛根粉300克，荆芥穗60克，豆豉180克。将葛粉细末加清水拌和，揉成面团擀薄后，卷拢切成面条。将荆芥穗、豆豉一起放入锅内加清水煮沸，去渣留汁，再将葛粉面条放入药汁中煮熟，加调味料拌匀，空腹食用。特点：软滑，味香爽口。功效：清热生津除烦、滋肝祛风开窍，为中老年人脑血管硬化及预防中风等病症患者的食疗保健佳品。

(5)粉葛煲生鱼汤粉葛（葛根)250克，草鱼400克，生姜30克，花生油、精盐各适量，加水煮沸，煲汤2~3小时。功效：舒筋活络、益气和血、解除肌痛。

(6)葛根薏米粥粉葛根120克，薏米30克，粳米30克，煮制而成。功效：具有清热、祛湿、降脂和降糖，适用于糖尿病并发冠心病、高脂血症者。

(7)葛粉清胃火葛粉（葛根磨制成粉)50克，冰糖适量。葛粉1~2匙羹，放置碗内，下少许凉开水开匀，加冰糖，再将热开水冲入碗内，即成糊状，待温凉时食用。功效：用于清理肠胃热、湿燥、便秘、口臭、烦躁心乱等症。

(8)葛粉羹葛粉250克，荆芥穗50克，淡豆豉150克。将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条；把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。功效：滋肝、祛风开窍，适用于中风、言语謇涩、神志昏聩、手足不遂、中老年人脑血管硬化及预防中风等症。

(9)葛根清肺汤葛根500克，猪肺1个，蜜枣6颗。猪肺灌水洗净切块，葛根切块，加入蜜枣、水8碗，煲2小时汤成。功效：清肺热，用于肠热、肺炎、痧疹、百日咳等症，凡呼吸道器官所致之邪热，此汤均合。

(10)葛粉清毒汤葛粉50克，绿豆150克，山慈菇25克。先洗好绿豆、山慈菇，用水3碗煲稔，去渣，将开匀的葛粉以热绿豆水冲成糊，待凉可用。功效：解热清毒，适用于肠胃湿热、此汤适合于天气暑热等引起的暗疮、皮肤疮毒、粉刺（酒米)、酒糟鼻（鼻头暗红赤色)等症。

(11)葛根甘草汤葛根10~15克，甘草3克，水煎服，用于治突发性耳聋。

【药理作用】

中药材使用野生豆科植物葛的干燥根。该药材性平，味甘、辛。葛根对正常和高血压动物均有一定的降压作用。还具有减慢心率的作用。葛根总黄酮和葛根素明显扩张冠状血管。葛根素能明显改善正常金黄地鼠脑微循环。口服葛根素能使高血糖小鼠血糖下降，血清胆固醇含量减少。

【药用方法】

葛根具有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴的功效。治伤寒、温热头痛、烦热消渴、泄泻、痢疾、高血压、心绞痛、耳聋等。葛根具有生津止渴、清热除烦的功效。治烦热、口渴、热疮、喉痹等。《神农本草经》记载：主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。《名医别录》记载：疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止痛，肋风痛。生根汁，疗消渴，伤寒壮热。

附方：

(1)伤寒（初觉头痛、内热脉洪)葛根200克，加水2000毫升、淡豆豉1000克，同煮汁至500毫升服。加生姜汁更好。

(2)烦躁热渴葛粉200克，拌入泡过粟米一夜的水中，煮熟，加米汤同服。

(3)心热吐血生葛根捣汁500毫升，一次服完。

(4)酒醉不醒饮生葛根汁2000毫升可愈。

(5)疖子初起用葛蔓烧灰，水调敷涂。

(6)慢性酒精中毒①葛根花10克，水煎服。②葛花、茯苓、泽泻各10克，砂仁、神曲、豆蔻各6克，水煎服。

(7)感冒风热①葛根、路边菊、桑叶各10克，薄荷6克（后下)，水煎服。②葛根、地胆草各12克，山芝麻10克，栀子根6克，水煎服。③葛根、柴胡、黄芪各10克，防风、荆芥各6克，水煎服。

(8)感冒风寒、恶寒发热、头痛葛根10克，生姜3片，葱头3只，樟树根10克，水煎服。

(9)冠心病、心绞痛葛根60克，桃仁15克，红花30克，郁金15克，水煎服，每日14剂分2次服，服20日为一个疗程。

(10)麻疹透发不畅①葛根、夏枯草、紫草各10克，薄荷3克（后下)，水煎服。②葛根、牛蒡子、连翘各6克，蝉蜕3克，水煎服。③葛根、升麻、赤芍各10克，甘草6克，水煎服。

(11)饮酒过多烦渴葛花15克，水煎服。

(12)热病初起、无汗、恶风、项背强直葛根15克，白芍、桂枝、炙甘草各6克，水煎服。

(13)身热口渴、热痢热泻葛根、黄芪各10克，黄连5克，甘草3克，水煎服。

(14)高血压、颈项痛葛根15克，水煎服。连服1~2个月。

(15)痢疾葛根15克，鲜凤尾草30克，水煎服。

(16)跌打损伤鲜葛根适量，捣烂调醋敷患处。

(17)妇女子宫脱垂葛根、倒扣草（土牛膝)、蕺菜、山螺各15克(烧存性)，水煎服。

(18)胃热、口干烦躁葛根、麦冬、天花粉各10克，生石膏（另包先煎)、生地黄各12克，水煎服。

(19)醉酒葛花10克，枳棋子12克，水煎服。

【禁忌】

《本草正》记载：其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。《本草从新》记载：夏日表虚汗多尤忌。