昆布又名木履菜、鹅掌菜、五掌菜等。分布于我国浙江、福建的沿海地区。

昆布为多年生大型褐藻。片部宽大，厚革质，暗褐色，扁平近扁圆形，长1~2m，羽状深裂，裂片条状披针形，有时再羽状深裂，边缘常有疏浅齿；孢子囊群在表面生长，片部之下有细长圆柱形柄，柄基有数轮二叉分枝的固着器。夏、秋采割，去杂质，用淡水洗净，晒干备用或鲜用。

【营养与功能成分】

每100克昆布嫩藻体含碳水化合物57.5克，褐藻酸25.6克，甘露醇7.21克，蛋白质9克，脂肪0.2克，钙3320毫克，碘280毫克，铁86毫克，及碘、藻胶酸、甘露醇等成分。

【食用方法】

食用部位为藻类植物翅藻科昆布的藻体。常见以昆布为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)昆布煮黄豆昆布50克，黄豆200克，精盐、味精、葱花各适量。将昆布去杂质，洗净切碎；黄豆去杂质，洗净。锅内放入黄豆，加入适量清水煮沸，加入精盐煮至黄豆熟烂，加入昆布、葱花煮至入味，点入味精，出锅即成。功效：清热解毒、软坚散结、消肿利水，用于治疗单纯性甲状腺肿、慢性淋巴腺炎、高血压等病症。适用于慢性支气管炎、肺结核、咳嗽、水肿等病症。菜中所含丰富的钙、铁、碘，有助于精力充沛、益智健脑，润肤泽肤而健美，健康延年。

(2)昆布薏米蛋汤昆布50克，薏米30克，鸡蛋3个，精盐、味精、胡椒粉、猪油各适量。将昆布去杂质，洗净切条；薏米去杂质，洗净，与昆布同放入锅内，加水适量炖烂。油锅烧热，将打匀的鸡蛋入锅炒熟，将昆布、薏米连汤倒入，加入精盐、胡椒粉烧至入味，点入味精，出锅即成。功效：强心、活血、润肺、利湿、软坚，适用于高血压、风湿性心脏病、湿痹、水肿、肺瘘等病症，亦可作为癌症病人的辅助治疗保健汤菜食用，健康人食用更加健康少病、延年健美。

(3)昆布鸡腿汤鸡腿肉300克，昆布80克，葱花、姜片各20克.精盐少许，炼奶5汤匙，水5杯。鸡肉切大件；昆布用布抹净，浸透，切丝。鸡肉、昆布放沸水中焯过，洗净。煮滚5杯水，下姜片、葱花、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。煲好后，加精盐调味，最后拌入炼奶即成。特点：味鲜肉嫩，口感适宜，含有人体所需的碘元素。功效：消肿利水、润下消痰。

(4)昆布海藻瘦肉汤瘦猪肉500克，昆布30克，海藻30克，生地黄60克，红枣5颗。昆布、海藻水浸后洗净；生地黄、红枣（去核)洗净；瘦猪肉洗净，切块。把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。功效：养阴滋润、化痰结、清痰热，适用于痰热郁结，症见咳喘痰黄或痰结成核，时有发热、或热病后期，余热未清之伤津发热；或久病阴虚之发热、低热不退。亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿等属阴虚痰热郁结者。

【药理作用】

中药材使用藻类植物翅藻科昆布的藻体。该药材性寒、味咸。昆布能有效降低高血压大鼠动脉收缩压；在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，具有良好的调脂、降胆固醇的功效。昆布多糖有助于调节胃肠内激素的分泌，从而发挥降血糖作用。褐藻多糖具有抗RNA及DNA病毒的作用，对脊髓灰质炎病毒Ⅲ型、柯萨奇B3和A16型病毒、腺病毒m型、埃可病毒Ⅳ型有明显的抑制作用。

【药用方法】

昆布具有软坚散结、消肿利水、润下消痰的功效，用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽、老年性白内障等。《本草经疏》记载：昆布，咸能软坚，其性润下，寒能去热散结，故主治十二水肿、瘿瘤结气、瘘疮。《药性论》记载：利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘。

附方：

(1)瘿气结核、瘰疬肿硬昆布50克，洗其成汁，晒干研为末。每取1g，以棉裹好，放醋中浸过，口含咽汁味尽即换。

(2)淋巴结肿昆布15克，海藻9克，通草12克，蛤壳9克，水煎服。

(3)颈下渐肿成瘿昆布、海藻等份为末，加蜜做成丸子，如杏核大，随时含咽。

(4)甲状腺肿昆布30克，海蜇30克，夏枯草15克，牡蛎30克，水煎服。

(5)膈气噎塞不下食昆布（洗净，焙，研末)50克，桩杵头细糠500克，共研。用生百合汁1000毫升，慢煎入蜜搅成膏，与昆布末杵丸，如芡实大，每服1丸，含化咽下。

(6)气瘿、胸膈满塞、咽喉项颈渐粗昆布100克（洗去咸汁)，通草50克，羊靥二具（炙)，海蛤50克(研)，马尾海藻50克（洗去咸汁)，上五味，蜜丸如弹子，细细含咽汁。忌生菜、热面、炙肉、蒜、笋。

(7)瘿气初结、咽喉中壅闷（不治即渐渐肿大)槟榔150克，海藻100克(洗去咸)，昆布150克（洗去咸水)。上药，捣罗为末，炼蜜和丸，如小弹子大，常含1丸咽津。

(8)预防地方性甲状腺肿昆布9~15克，水煎服。

【禁忌】

脾胃虚寒蕴湿者忌服。