鸡肉营养价值很高，而且还有一定的食疗作用，母鸡肉可治风寒湿痹，病后产后体弱身虚；公鸡肉有益于。肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精。

鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能会产生鲜味。烹调鲜鸡时，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖樟。