黄精别名鸡头黄精、鸡头参、黄鸡菜、笔管菜。在中国、越南、缅甸等地有自然分布。我国云南、四川、贵州、广西等省、自治区有出产。

黄精为多年生草本，高1~1.6m。根茎肥厚，肉质，近圆柱形或结节块状，结节长可达10厘米，结节有时呈不规则菱状，直径3~6厘米，厚2~3厘米，表面淡黄色，有环节，有须根。茎直立，圆柱形，直径5~7mm，下部密生紫红色斑点，上部倾斜或作攀援状。叶轮生，每轮有叶3~10片，单叶，几无柄，叶片条形、条状披针形或披针形，长6~15厘米，宽0.5~13厘米，先端全卷，基部渐狭。两面均无毛，边缘全缘。4~6月开花，花紫红色或粉红色，花序生于叶腋，通常有花2~4朵，俯垂；总花梗长1~2厘米，花筒筒状，长18~25mm，宽约1.3厘米，6裂，裂片三角形。长3~Smm；雄蕊6枚，内藏。秋季结果，果实球形，成熟时红色、橙红色或紫黑色，直径1~1.5厘米。秋季采挖为佳，除去须根，洗净，放入沸水中略烫或蒸至透心，晒干，食用或药用。

【营养与功能成分】

每100克黄精根茎含蛋白质8.4克，淀粉20克，还原糖Sg。此外，还含有多种氨基酸、维生素等成分。根茎含甾体皂苷，黄精苷A，14-a-羟基黄精苷A，黄精苷B，新巴拉次薯蓣皂苷元A-3-0-p-石蒜四糖苷。另含黄精多糖A、B、C，黄精低聚糖A、B、C。低聚糖均由葡萄糖和果糖结合而成。氨基酸、烟酸、醌类、黏液质、淀粉、甾体皂苷。

【食用方法】

食用部位为百合科植物黄精的根茎和幼苗。常见以黄精为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)黄精鸡黄精100克，鸡1只（重约1500克)，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片各适量。将黄精洗净切段；鸡宰杀，去毛、内脏、爪，洗净，下沸水锅焯去血水，捞出用清水洗净。锅内放鸡、黄精和适量水，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，武火烧沸，改为文火炖烧，至鸡肉熟烂，拣去黄精、葱、姜，出锅即成。功效：补中益气、润肺补肾，适用于体倦乏力，虚弱赢瘦、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。健康人食用可强身健体、乌发润肺。

(2)黄精羊心汤玉竹15克，黄精15克，羊心1个，精盐、羊肉汤、胡椒粉各适量。将玉竹、黄精洗净，润透切片；羊心洗净，切去筋膜后切薄片。将羊心、玉竹、黄精、精盐、羊肉汤同入锅内煮至羊心熟烂，用胡椒粉调味即成。功效：解郁、宁心、安神，适用于忧郁、’晾悸之症。对于心阴血两虚之病人有治疗作用。

(3)黄精炖猪肉黄精60克，猪瘦肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。将猪肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成块；黄精洗净切片；葱、姜拍破。将猪肉、黄精、葱、姜、料酒、精盐同放入锅中，注入适量清水、武火烧沸，改文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜、黄精，用精盐、胡椒粉调味即成。功效：可治疗肾虚精亏、肺胃阴虚、脾胃虚弱、病后体弱、产后血虚、津液大伤、消渴、干咳、便秘等病症。凡体胖多疾、体湿热或外感邪气未消者忌用。

(4)黄精粥黄精25克(或鲜黄精50克)，粳米100克，白糖适量。将黄精洗净切片，放入沙锅内，加水煎取浓汁，去渣。将粳米洗净，连同煎汁放入沙锅内，加适量水，用大火煮沸，改为小火煮约30分钟，用白糖调味即成。功效：强健脾胃、养肺阴、补中益气，常吃些黄精粥，不但可以补肺气、延年益寿，还能防止心血管系统疾病的发生。

(5)黄精肉饭粳米100克，黄精25克，猪瘦肉300克，洋葱150克，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末适量。将猪肉洗净切丝；洋葱去老皮洗净切丝；黄精洗净切薄片。炒锅烧热，放入猪肉煸炒至水干，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末，煸炒至肉将熟，加入洋葱和适量水，小火焖烧至熟烂。将粳米洗净入锅，加适量水，大火煮沸后加入黄精，煮至水将收干，倒入肉菜，改为小火焖煮至饭熟即成。功效：补中益气、润泽皮肤等，适用于心血管系统病患者服食。

(6)黄精酒黄精20克.白酒500毫升。将黄精洗净、切片，放入酒瓶内，密封口，浸泡30日，可取出饮用。功效：益脾祛湿、乌发、润燥，适用于面肢浮肿、发枯发白、肌肤干燥易痒、心烦失眠、风湿疼痛等病症。健康人饮用能乌发美发、润泽皮肤而健美。

(7)延年酒黄精100克，苍术120克，天门冬90克，松叶180克，枸杞子150克，白酒41，蜂蜜适量。分别将黄精、苍术、天门冬、松叶、枸杞子去杂质洗净，黄精、苍术、天门冬切片，一起置于瓷坛内，加白酒，盖严，放入水浴锅使水淹至酒坛的4/5左右。炖煮至酒沸，用竹竿搅拌一次，兑入蜂蜜，继续炖至酒花迅速集中时离火。用油蜡纸密封，放置3~4月即可服用。每日2次，每次15毫升。功效：适宜于中老年人须发早白、视物昏花、风湿痹症、四肢麻木、腰膝酸软等病症，有益寿延年的作用。

(8)黄精熟地脊骨汤猪脊骨500克，黄精50克，熟地50克。将猪脊骨洗净、斩件；黄精、熟地分别用清水洗净，与猪脊骨一齐放入沙锅内，加适量清水，武火煮沸后，改用文火煲2~3小时，调味供用。功效：补肾填精，用于肾精不足之眩晕、耳鸣、腰膝酸软、健忘失眠、倦怠神疲、舌淡红等症。

(9)黄精胡桃牛肉汤牛肉250克，黄精30克，胡桃肉30克，生姜4片。牛肉洗净切块；黄精、胡桃肉、生姜洗净，与牛肉一齐放入沙锅内，加适量清水，武火煮沸后，再用文火煲2小时，调味供用。功效：补益脾肾、润肠通便，用于年老体弱、肠燥便秘或习惯性便秘属大肠津液不足者。

(10)红豆黄精乌鸡汤乌骨鸡1只，红豆200克，黄精50克，陈皮15克。乌骨鸡剥净，去内脏及肥油，洗净斩件；红豆、黄精、陈皮（去白)分别用清水洗净，备用。将以上备用料全部放入沙锅内，加适量清水，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。功效：补血养颜、强健身体，用于脾虚体弱、面色苍白、低血压、精神不振、饮食无胃口、妇女月经不调等症。

(11)凉拌黄精鲜嫩黄精根茎450克，姜蓉、蒜蓉、葱花、精盐、白糖、醋、香油各适量。黄精洗净切丝，滚水焯熟，凉水浸洗，控干，加调料拌匀。功效：补肾、润肺。

(12)素炒黄精鲜嫩黄精根茎450克，色拉油、姜蓉、葱花、黄酒、生抽、白糖、花椒油各适量。黄精洗净切长条，滚水焯，凉水浸洗，控干。油少许，姜蓉、葱花炝锅，下黄精条、黄酒、生抽、白糖、水适量，滚后至汤汁约剩1/2，勾芡，滴花椒油。功效：益气滋阴。

(13)黄精焖五花鲜嫩黄精根茎400克，带皮五花肉450克，生抽500毫升，色拉油、黄酒、精盐、白糖、盖面水、淀粉各适量。黄精洗净切滚刀块，滚水焯透，凉水浸洗，控干；猪肉洗净，切方块，焯水，用生抽略腌。油锅烧热，先下黄精炸熟捞出，再下肉块炸至金黄捞出。锅内留余油少许，下炸肉块，加黄酒、精盐、白糖、生抽、盖面水，旺火烧滚改文火焖至熟，下炸黄精再焖S分钟，勾芡。功效：补肾养血，用于病后体弱、产后血虚、便秘等。

(14)黄精红枣肉盅黄精30克，红枣6颗，猪瘦肉200克，盐适量。黄精、红枣（去核)分别洗净；猪肉洗净切块。同放炖盅，文火隔滚水炖2小时，加精盐调味。功效：益气养阴、润肺养血，也可用于气阴不足之白细胞减少症。

(15)黄精焖猪肘黄精9克，党参6克，猪肘750克，红枣5颗，盐适量。黄精、党参洗净，清洁布包扎紧；红枣（去核)洗净；猪肘刮洗干净。水适量，旺火煲熟后去浮沫，转文火熬至肉烂汁浓，去药包，加精盐调味。功效：补脾润肺，用于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、病后体虚、心悸气短等。

(16)黄精鱼丁黄精20克，青鱼150克.精盐、生抽、醋、生粉、味精、色拉油各适量。黄精洗净，煎汁备用。青鱼洗净去刺切丁，加生抽、醋、生粉略腌。油锅烧热，下鱼丁煸炒，下黄精汁，焖至鱼熟，加精盐、味精调味。功效：养阴清热、降血压、降血脂、降血糖。

(17)黄精龟汤黄精30克，天门冬25克，五味子9克，红枣5颗，龟1只，精盐适量。黄精、天门冬、五味子、红枣（去核)分别洗净。龟放入热水锅中，将水慢慢烧开，使其排尽污物，去头去内脏，洗净。上料连同龟加适量水同煲，旺火煲滚改文火2小时，加精盐调味。功效：安神益智、滋养肾精。

【药理作用】

中药材使用百合科植物黄精的根茎。该药材性平，味甘。黄精多糖可显著降低肾上腺素诱发的高血糖小鼠的血糖，可以显著延长S180腹水型荷瘤小鼠的存活时间，改善大鼠学习记忆能力，对氧自由基具有直接清除作用。黄精煎液对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、耐酸杆菌等有抑制作用。

【药用方法】

黄精具有补中益气、润心肺、强筋骨的功效。治虚损寒热、肺痨咳血、病后体虚食少、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。《日华子本草》记载：补五劳七伤，助筋骨、止饥、耐寒暑、益脾胃、润心肺。《四川中药志》记载：补肾润肺、益气滋阴，治脾虚面黄，肺虚咳嗽，筋骨酸痹无力，及产后气血衰弱。

附方：

(1)病后虚弱黄精20克，制何首乌20克，土沙参15克，水煎服或浸酒服。

(2)肾虚腰痛黄精15克，杜仲15克，伸筋草10克，水煎服。

(3)肺虚咳嗽黄精20克，百合20克，陈皮3克，水煎服。

(4)消渴（糖尿病)①黄精30克，玉竹30克，水煎服。②黄精15克，生地黄15克，山药15克，天花粉15克，水煎服。

(5)肺燥咳嗽①黄精15克，沙参12克，麦冬12克，桑叶10克，杏仁10克，水煎服。②黄精15克，北沙参12克，杏仁10克，桑叶10克，麦冬10克，甘草6克，水煎服。

(6)病后体虚、面黄肌瘦、疲乏无力黄精15克，党参10克，当归10克，枸杞子10克，水煎服。

(7)冠心病、心绞痛黄精15克，山楂25克，昆布15克，郁金10克，菖蒲10克，柏子仁10克，延胡索6克，煎成膏，每日1剂，分3次服，30日为一疗程。

(8)百日咳黄精9克，百部9克，天冬6克，麦冬6克，射干6克，百合6克，紫菀6克，枳实6克，甘草3克，水煎服。

(9)神经衰弱、食欲不振、腰腿酸软黄精、枸杞子等份，共研细粉，炼蜜为丸，每丸重6克，每次服1丸，每日服2次。

(10)肺结核咯血黄精500克，白及250克，百部250克，玉竹120克，共研细粉，炼蜜为丸，每丸重9克，每次服1丸，每日服3次。

(11)眼睛多泪、视力模糊鲜黄精60克，野菊花10克，水煎2次，去渣取汁，用猪瘦肉汤分2次兑服。

(12)骨蒸痨热黄精30克，猪瘦肉10克，水炖，分2次服汤及肉。

(13)腰椎肥大、骨质增生黄精30克，牛膝10克，萆薢10克，加入猪骨少量共煲服，睡前1次服完。

(14)胃热口渴黄精20克，山药15克，熟地黄15克，天花粉12克，麦冬12克，水煎服。

(15)肾虚或老人体虚黄精30克，枸杞子25克，白鸽1只（去毛及内脏)，水煮熟食。

(16)补肝明目黄精100克，蔓菁子500克，共同九蒸九晒，研为细末。每服10克，米汤送下。常服有延年益寿的作用。

(17)脾胃虚弱、体倦乏力黄精、枸杞子等份，捣碎，炼蜜调药成丸，如梧桐子大。每服50丸，开水送下。

(18)肝虚目眩、筋骨乏力黄精25克，枸杞子15克，熟地黄20克，天冬20克，白术12克，何首乌15克，石斛15克，煎服。

【禁忌】

中寒泄泻，痰湿痞满气滞者忌服。