乳清粉含量主要是乳糖，蛋白质含量很少，牛奶中的其它营养素含量也少它是副产品有一个突出的缺点是吸湿性高加在奶粉中的作用：主要是为了调节配方奶粉中的蛋白或脂肪含量来使用的，类似于加麦芽糊精

在其它奶制品（如奶味饼干中）加乳清粉，则是以代替奶粉的目的，以降低成本可以这么理解，乳清粉的使用主要还是出于成本方面的考虑，因为在大多数产品中使用了它，都存在质量上的风险，风险的来源主要是它的"吸湿性”及乳清粉本身的保质期（保质期要低于普通奶粉），这也是使用它时必须要克服的技术问题，所以要注意这一点