猪毛菜别名扎蓬棵、碱蓬、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨。广泛分布于我国华北、东北、西南、西北及江苏、安徽、山东、河南等地。

猪毛菜为一年生草本植物，茎近直立，多有基部分枝。开展、光滑，绿色或有红色纵肋纹。单叶互生，无柄，叶片线状圆柱形，肉质，生有短糙毛，先端有小锐尖刺。基部F延略抱茎，深绿色或带红色。穗状花序顶生，少数单生于叶腋。花期7～9月。胞果球形，果熟期8～10月。一般在3～5月采摘嫩茎叶，夏秋季节果实成熟时采收全草为佳，晒干药用。

【营养与功能成分】

每100克猪毛菜嫩茎叶含蛋白质2.8毫克，脂肪0.：3毫克，碳水化合物4克，钙408毫克，磷34毫克，铁8.3毫克，胡萝卜素175克，维生素B10.26毫克，维生素图15猪毛菜B20.28毫克，烟酸0.7毫克，维生素c86毫克，以及人体所需的微量元素。其硒的含量很高，为一般食品的20倍。全草含有黄酮、甾醇、生物碱、糖类等多种成分。

【食用方法】

食用部位为藜科猪毛菜属植物碱蓬(猪毛菜)的嫩茎叶。5～6月间采幼苗及嫩茎叶，沸水焯后，清水浸泡三次，凉拌、炒食、和面蒸食。常见以猪毛菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌猪毛菜鲜猪毛菜300克，葱花20克，蒜泥、姜泥20克，精盐、酱油、香油、香醋、味精、料酒各适量。将猪毛菜去杂洗净，放开水锅内焯透，捞出用凉水淘凉，挤干水分放盆内，加入酸辣汁，调拌均匀，盛盘食用。特点：清香、脆嫩、凉爽、酸辣适口。功效：利口、清热。

(2)猪毛菜烧肉：干猪毛菜50克，猪肉100克，精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将干猪毛菜用温水泡发，去杂用清水洗去苦味；猪肉洗净切片。锅烧热放猪肉煸炒至水干，加入酱油、葱花、姜末烧至肉熟，放入干猪毛菜、精盐和适量水，烧至肉入味，点入味精，出锅即成。功效：滋阴健中，用于肝脾不和、胁隐痛、腹胀以及体虚、乏力的补养。

(3)姜末炝猪毛菜姜末10克，猪毛菜300克，酱油、米醋、精盐、味精、花椒粒、香油各适量。将猪毛菜择洗干净，入沸水焯透，捞出，控干水分放盆内，加入姜末、酱油、米醋、精盐、味精调好的汁。炒勺放火上，加入香油，油热时放入花椒粒，炸黄，捞出，将油倒入菜内拌匀，出勺，装盘即成。特点：脆嫩清香，酸香爽口，别具风味。功效：清热。

(4)猪毛菜豆腐汤鲜嫩猪毛菜200克，豆腐100克，熟猪肉片、葱丝、姜片、精盐、鲜汤、水淀粉、香油各适量。将猪毛菜择洗干净，入沸水焯透，放凉水中浸泡1小时，捞出，挤干水分；豆腐切成薄片。沙锅置旺火上，加鲜汤、精盐、葱丝、姜片、熟猪肉片、豆腐烧炖10分钟左右，放入猪毛菜，汤沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，装入汤碗。特点：菜嫩豆腐香，汤汁浓稠，味鲜咸。功效：滋阴清热。

(5)腐竹拌猪毛菜鲜嫩猪毛菜200克，水发腐竹100克，香油、酱油、精盐、味精、米醋、蒜末、姜末各适量。将猪毛菜择洗干净，用开水焯至断生，再用凉水冷却，捞出挤干水分，切成段，放入盆中。将发好的腐竹挤去水分，切成3厘米长的段，再顺刀切成丝，放在菜上。将作料加入并搅拌均匀，装入盘中即可食用。特点：清香滑嫩。功效：利口、清热。

(6)猪肝炒猪毛菜鲜嫩猪毛菜200克，猪肝150克，植物油25毫升，精盐、味精、酱油、料酒、葱丝、姜末、白糖、水淀粉、米醋、香油各适量。将猪毛菜择洗干净，清水浸泡两遍，沥干切段。将猪肝剔去筋，洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，放入碗中，用水淀粉浆匀，将酱油、料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、葱丝、姜末、米醋兑成芡汁。炒锅置火上，放入植物油，油七八成热时，投入浆好的猪肝片，过油，用勺滑散，不要使其粘结，滑好后倒入漏勺控净油。锅回火上，倒入余油，油热后下猪毛菜煸炒几下，加入少许清水，放入过油的猪肝，倒入芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可食用。特点：香醇油亮，滑嫩爽口。功效：补肝明目、养血、降血压。

(7)猪毛菜肉丝汤鲜嫩猪毛菜150克，猪肉100克，高汤或开水1000毫升，猪油、酱油、香油、精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉各适量。将猪毛菜择洗干净，用开水焯一下，再用冷水过凉，捞出控干水分备用；猪肉洗净，切成细丝。汤锅置火上，放入猪油，油热后下入葱丝、姜末炝锅，随即放入肉丝煸炒，烹入酱油，翻炒两下，放入高汤或开水，开锅后放入猪毛菜，开2～3分钟后放入精盐、味精、胡椒粉，淋上香油，起锅盛于汤碗中即可食用。特点：鲜香微辣。功效：爽口通窍。

【药理作用】

中药材使用藜科猪毛菜属植物猪毛菜的全草。该药材性凉，味淡。猪毛菜水浸液有明显持久的降压、镇静作用。

【药用方法】

猪毛菜降压疗效确切，还有中枢抑制作用。《新华本草纲要》记载：猪毛菜苦、涩、凉，具清热解毒、止血生肌之功效。《全国中草药汇编》记载：猪毛菜味淡凉，降血压，主治高血压病。

附方：

(1)高血压病猪毛菜60克，益母草、黄精各30克，丹参15克，水煎服。

(2)血压高、头痛猪毛菜18～30克，水煎服。初服时用较小剂量，1～2周后见效，可逐渐加量，连服5～6个月，对早期患者效果显著。

(3)肾炎引起的高血压猪毛菜(鲜)100克，玉米须45克，地龙15克，水5000m1，煎熬至1500毫升，每次服100毫升，日服3次。

(4)原发性高血压、头痛猪毛菜20~30克，水煎服，或沸水烫后当菜吃。

(5)高血压头晕、失眠猪毛菜90克，玉米须45克，地龙15克，水5000毫升，煎煮至1500毫升，每服半小碗，日服3次。