大刺菜别名飞廉、仙鹅抱蛋、大刺苛、老牛错、大力王等。在我国分布广泛，全国大部分省区有出产。

大刺菜为两年生草本植物。茎直立，高80~100厘米，具纵条纹及绿色的薄翼，茎与薄翼上有刺密生，叶互生，叶片羽状深裂，裂片边缘有刺，叶片正面绿色，微有毛，背面初时有蛛丝状毛，后渐变无毛。上部叶渐小。头状花序2~3枚，生于枝顶或单生于叶腋，花序柄短，具刺及蛛丝状毛。总苞钟形，苞片多层，花筒状，紫红色。瘦果长椭圆形，淡褐色，具纵纹，冠毛白色。花期7~8月，果期8~9月。一般在4~5月幼苗刚出土时采集嫩苗或嫩叶、茎尖，食用；夏秋季花盛开时采割全草。春、秋季挖根，鲜用或晒干备药用。

【功效与作用】

每100克大刺菜嫩叶含蛋白质1.Sg，脂肪1.4克，碳水化合物4克，粗纤维1.4克，胡萝卜素3.05毫克，维生素B20.32毫克，维生素C31毫克。

【食用方法】

食用部位为菊科植物大刺菜的嫩苗，嫩叶、茎尖，沸水焯后，川开水浸泡。可炒食、做馅，亦可盐渍。大刺菜嫩苗直接切碎，与生豆浆一起下锅，做"小豆腐”。夏季亦可采其花序柄炒食或盐渍。常见以大刺菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)清炒大刺菜大刺菜嫩叶500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。大刺菜择洗干净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗净，挤干水分切段。锅内放猪油，油烧热后投入葱花煸出香味，投入大刺菜煸炒，加入精盐、味精炒至入味出锅即成。功效：凉血、.止血、祛瘀、清痈肿。

(2)大刺菜冬笋大刺菜嫩叶100克，熟冬笋300克，熟胡萝卜20克。精盐、味精、植物油、水淀粉、鸡汤各适量。大刺菜择洗干净入沸水锅中焯一下，捞入凉水里冲凉后，挤干水分切成粗末；熟冬笋切成劈柴状；熟胡萝卜切成末。锅中放油烧热，投入冬笋块略煸，加入鸡汤、精盐、味精，烧开后放入大刺菜，用水淀粉勾稀芡，开锅后放入胡萝卜末，即可出锅装盘。特点：色泽美观、增加食欲。功效：可治疗肾炎水肿或肝硬化腹水以及吐血、便血、崩漏、高血压等症。

(3)大刺菜炒鸡蛋大刺菜嫩叶200克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱花、猪油各适量。大刺菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞入凉水中冲凉后挤干水分，切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。锅中放猪油，油烧热后投入葱花煸出香味，投入大刺菜嫩叶煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋液炒匀，炒至成块，划成小块，加入少量清水炒至入味后，点入味精，出锅装盘。功效：清热解毒、滋阴润燥，适于虚劳吐血、衄血、咽喉肿痛、目赤、痢疾、营养不良等病症。

(4)炝大刺菜大刺菜嫩苗500克，姜丝10克，精盐、味精、米醋、白糖、花椒油各适量。将大刺菜择洗干净，沸水焯过，捞出，再换清水冲洗，沥净水分，切成段，放入盘中，加入姜丝、精盐、味精、白糖、米醋、花椒油调拌均匀，装盘。特点：色泽碧绿，脆嫩爽口，咸鲜微甜酸。功效：清热解毒、止血、止痢。

(5)麻辣大刺菜大刺菜嫩苗400克，干红辣椒1个，花椒粒、香油、精盐、酱油、味精各适量。大刺菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盘中，撒上精盐腌渍1分钟左右，控净水分；干红辣椒切成丝。炒勺置火上，放入香油烧热，放花椒粒炸糊，捞出花椒粒，放入干辣椒丝，炸至呈黑紫色时，放入大刺菜、酱油、翻炒几下，点入味精，颠翻两下，出勺装盘。特点：清香麻辣。功效：清热解毒、止血、止痢。

(6)大刺菜鸡蛋汤大刺菜嫩苗100克，鸡蛋2个，水淀粉、鲜汤、精盐、味精、姜末、香油各适量。大刺菜择洗干净，切段；鸡蛋打在碗内搅匀。鲜汤入沙锅，加精盐、味精、姜末，沸后去浮沫，加水淀粉勾芡，倒入搅匀的鸡蛋液，再放入大刺菜，淋上香油即成。特点：汤色碧绿，清淡爽口。功效：清热解毒、止血。

(7)大刺菜烧牛肉大刺菜嫩苗200克，牛肉500克，料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、胡椒粉各适量。大刺菜入沸水焯一下，投入清水中，泡去苦味，捞出，挤干水分，切段；牛肉洗净，切块。沙锅内放清水和牛肉，置火上，煮熟，加入料酒、精盐、酱油、葱段、姜片，用慢火烧至牛肉入味，投入大刺菜烧至入味，点入味精、胡椒粉即成。功效：益气血、补脾胃、解毒消肿，用于妇女干血痨、肺痨、消瘦、消渴、吐血、消化不良、腰膝酸软、带下、痈疡肿痛。

【药理作用】

中药材使用菊科植物大刺菜的全草及根。该药材性凉，味甘。大刺菜水、酸、醇提取液都能非常明显引起猫、兔的血压下降。大刺菜中强碱性生物碱部分具有降压作用。大刺菜瘦果制成酊剂，有利胆作用。

【药用方法】

大刺菜具有清热解毒、止血、止痢的功效。此外还具有治腰肌扭伤、降低血压的功效。

附方：

(1)鼻衄、功能性子官出血、尿血大刺菜9克，茜草9克，地榆9克，水煎服。

(2)乳糜尿大刺菜125克，玉米秸心（或向日葵秸心)15~31克，白鸡冠花30克，白糖100克。煎2次合成500毫升，分2次服。每日1剂。

(3)感冒、流感大刺菜干花9克或干根15克，金银花9克，板蓝根15克，水煎服。

(4)关节炎大刺菜500克，何首乌90克，生地250克。用酒泡1周，每日服1小杯。

(5)无名肿痛，痔疮，外伤肿痛大刺菜茎叶，捣成泥状，敷患处。

(6)下疳大刺菜蒿作灰，捣筛，取3~4克置病处，甚痛，忍之，若不痛，则非疳也。

(7)各种出血大刺菜、小蓟各15克，仙鹤草15克，水煎服。

(8)风湿痹痛大刺菜、木防己各12克，水煎服。

(9)关节炎大刺菜500克，何首乌90克，生地250克，用酒浸泡一周，每日服1小杯。

(10)风热感冒大刺菜15克，荆芥6克，金银花15克，水煎服。

(11)头晕目眩大刺菜15克，水煎服。

(12)膏淋、小便涩痛鲜大刺菜30克，水煎服。

(13)外伤出血大刺菜适量，研粉撒敷患处。

(14)痈毒红肿鲜大刺菜60克，明矾6克，捣烂敷患处。

(15)痔疮肿痛大刺菜适量，煎水洗浴，熏洗患处。

(16)乳汁不足大刺菜根30克，水煎服。