糙米胚芽中含有维生素E。维生素E为脂溶性物质，是天然的抗氧化剂，是维持人体细胞膜正常功能的重要组织成分。

糙米胚芽中的维生素E含量很高，每目吃1餐糙米即可摄取维生素E的必需量的1/3，如三餐都吃糙米和素食，则每曰的维生素E的供给量就很充足。

亚油酸为不饱和的脂肪酸，其氧化后成为脂褐质。它是人体老化的元凶，储存在神经细胞和肝脏等器官中，促进入体组织的老化。而且一旦储存下来，就很难消除。不饱和脂肪酸一方面可减少血中的胆固醇；另一方面则又会被氧化，生成促进老化的物质。不过如果体内存在足够的维生素E，则会消除这一缺陷。