鳜鱼别名：水底羊，锦袍氏，苏肠御史，仙盘游奕使，鳜豚，水豚，石桂鱼，桂鱼，锦鳞鱼，季鱼，贵鱼，拗花鱼，鳌花鱼，桂花鱼，花鳞鱼，鲫花鱼，老虎鱼，花鱼，居鱼，过鱼，淡水老鼠斑，桂花鲈，母猪壳，牡猪鱼，季花鱼，胖鳜，花鲫，锯婆子，刺尊鱼，中华鱼，满大人鱼。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目鮨科鳜亚科鳜属的鳜鱼。

产地：分布全国各地，天然产量较高，因其主产于我国，产量居世界之首，故又称中华鱼。20世纪80年代中期已研究成功人工繁殖饲养。

营养素：鳜鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.9克，脂肪4.2克，维生素A 12微克，烟酸5.9毫克，钾295毫克，镁32毫克，锌1.07毫克，铜0.1毫克，磷217毫克，硒26.5微克。

性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。

功效：养血，补虚劳，杀痨虫，消恶血，运饮食，补气血，益脾胃。适用于虚劳赢瘦，肠风等症。

食用方法：鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克。

宜忌：患寒湿病患者不可食。

药用验方：

(1)瘀血肿痛：鳜鱼1条，治净，沸水焯过，入汤锅加三七、姜片、料酒各适量煮浓汤饮服，坚持数日。

(2)失眠多梦：蒸熟鳜鱼肉200克，搓片，入汤锅，加丹参5克、柏子仁3克，酸枣仁3克，夜交藤2克，煮浓汤羹饮服见效。

(3)肩背骨痛：鳜鱼肉200克，切丝，加柴胡5克，制汤羹饮服，坚持数日。

(4)肾亏体虚：鳜鱼肉200克，切片煮羹，加天麻5克及姜片、料酒各少许，坚持数日。