带鱼买的时候已经帮杀好了，那个块剁的不够均匀，只能将就了。洗干净，去掉腹内的黑膜，剪去鳍，用一点料酒腌制半小时以上。

大蒜和姜切片。

取一个盘子，装适量玉米淀粉，将腌好的带鱼在淀粉中滚几下，均匀粘上淀粉。如果鱼块上的水分比较多，先用厨房纸擦干。

不粘锅倒入适量油，烧至微冒烟，不用烧得很滚烫，微微冒烟就可以了；或者用手放在锅上方10-15厘米处，感觉有点烫。注意小火，不要太大火。

先下肉厚一点的带鱼块煎一会。全程小火。

鱼块煎得定型了，一一小心翻个面继续煎，然后将肉薄一些的鱼块下锅开始煎。

在煎鱼的时候，取一个小碗，倒一汤匙生抽，一汤匙料酒，一点点盐（鱼块少的话，盐可以不放，生抽就够了)，兑一倍的水，搅匀。

煎鱼过程中，注意看鱼的状态，底下煎得有点焦黄了，就翻个面，尽量每块都煎得均匀一些。但不要随便乱翻，容易弄碎了。鱼块两面都半焦黄了，就下姜和蒜。

姜蒜煎香后，倒入前面调配的酱油水，盖上锅盖焖两三分钟。

注意，中间将鱼块翻个面，两面都在酱油水中焖一会，不然一面颜色浅一面颜色深。

焖到酱油水差不多快干了，就关火。注意，不要烧糊了，不然会有点苦味。

最后起锅装盘。