材料备齐。

大虾处理干净，做到“四去一留”，“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线，“一留”留的是虾脑的部分，虾脑油的保留很重要，因为虾香的体现主要靠它；

油倒入锅中烧热，待油热放入姜丝煸炒；

将大虾放入热油锅中，小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出来；

小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。虾够新鲜就没问题，如果虾不够新鲜，这里可以淋少许料酒去腥；

加水，这里用的是平底锅，水加到浸过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；

大火烧开后，加盐加糖翻匀，盖锅盖继续大火焖，至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅。