偷学酒店大厨的年菜，“年年有余”果然牛

发布时间：2021-10-25 20:09:43分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

鱼一条 虾5只 日本豆腐一个

辅料 others

红辣椒几个 青辣椒几个 线椒一个一个 葱花几根 姜末适量 蒸鱼豉油20毫升 盐适量 料酒15毫升 油适量

偷学酒店大厨的年菜，“年年有余”果然牛的做法

步骤 step

将鱼去鳞开膛后切下头尾，鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片，鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来，将鱼腩部分的鱼骨片下，稍微修平鱼肉两边，保留鱼腩部分的鱼肉完整。

步骤 step

沿着鱼背将鱼片切成宽约8片梳子状，底部相连不要切断。

步骤 step

将虾去壳去虾线，剥出虾仁，加入一勺料酒和适量姜丝腌制十分钟。日本豆腐切厚片，线椒切圈、姜切姜片，葱切葱花备用。

步骤 step

姜片铺盘底，将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟，鱼头鱼尾摆放在盘子里，鱼身部分摆放在两边，将鱼背部分向后翻折，这样视觉上比较立体，受热也更均匀。

步骤 step

两片鱼片的中间摆上日本豆腐，日本豆腐上摆放上虾仁，鱼身上摆上葱段去腥。

步骤 step

将鱼放入蒸锅，根据鱼的大小，大火蒸8-10分钟，一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟就可以了。

步骤 step

可以在鱼嘴里放入一颗
在鱼肉部分撒上一排剁辣椒，鱼背翻折部分码放上线椒圈，最外面撒上香葱，最后在鱼嘴里塞上一颗小番茄，小番茄寓意鸿运当头哦。沿着盘边淋上蒸鱼豉油。
热油烧至冒烟，滋啦一下将油泼在鱼上，将葱花、剁椒浇熟激香；热油一下子淋上去，整个屋子都是幸福的味道，年年有鱼就在您家落户啦。

技巧 tips

鱼片切不好的话，可以买鱼的时候请店来办代为切好。鱼的种类可以按喜欢换成其它，不过最好用刺稍微少一点的。
背上的配菜日本豆腐和虾也可以换成年糕配肉糜、粉丝和扇贝等等。

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