准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量

泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下（调料用温水冲洗浸泡一会能去除辣椒本身的燥气，炒炒的时候也不容易糊）

鸡腿洗净剁成小块。

鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。

炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。

炒至锅中糖色呈深棕色。

糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，

鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。

加入切好的笋干，沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟

加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水莫过食材。

加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。

焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）

汤汁基本收尽即可关火盛出。