莲子用清水浸泡一个晚上，捞出来，跟山药和南瓜一起放入蒸锅蒸熟备用，南瓜和莲子最好隔开，避免染色。

蒸好的南瓜泥趁热放入锅中，用锅铲捣碎后加入少许水，煮至南瓜液变得稍微有点浓稠。

煮好的南瓜泥不要太稠了，稍微能流动的状态，最后装盘比较漂亮。

山药也趁热放入碗中，用擀面杖捣成泥。

用勺子将山药泥舀到盘子里，堆高，堆成半圆形球状。

蒸好的莲子一个挨着一个摆在山药泥上。

将熬好的南瓜泥淋在旁边装饰下就可以了。

撒上葱花装点下，漂亮又滋润的金瓜山药扣就做好啦！简单省事又滋补，秋天记得多吃哦！