清蒸鲈鱼
[导读]:清蒸鲈鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的清蒸鲈鱼的家常做法,清蒸鲈鱼的做法步骤图解,更多家常清蒸鲈鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
鲈鱼600克
3人份
辅料
others
大葱1段
生姜1块
料酒3汤匙
食盐少许
蒸鱼豉油适量
清蒸鲈鱼的做法
步骤
step
1
鲈鱼处理干净,葱片、姜丝切好;注意:鱼不要选太大的,一斤左右最好,太大的鱼蒸的时间太长,口感不好,大鱼还是留着家常烧吧
步骤
step
2
鱼的两面划上平行花刀,撒少许盐和料酒,翻滚几圈沾均匀,摆上葱姜,腌制5~6分钟,
这个时候就可以把蒸锅烧上水了,注意:盐千万别放太多,因为后面还要加蒸鱼豉油,这道菜还是以清淡为主的,口味重了会盖掉鱼的鲜味
步骤
step
3
转入大盘,开水下锅,大火蒸8分钟,注意:一定要等水完全开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,蒸的时间要严格掌握,一斤左右的鱼8分钟绝对足够,这样才能保证鱼的鲜嫩多汁
步骤
step
4
蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝,蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒,蒸鱼豉油为什么要兑水?答:因为纯的蒸鱼豉油太咸,味道也太浓,会盖掉鱼的鲜味,所以要稀释一下。为什么要加热?答:因为鱼是热的,凉的浇汁一倒下去,鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感
步骤
step
5
蒸好后立刻出锅,捡去葱姜,倒掉多余的汤汁
步骤
step
6
鱼身上摆上葱丝,盘中倒入浇汁,不要倒在鱼身上,要倒在盘边
步骤
step
7
植物油烧热,淋在葱丝上即可
清蒸鲈鱼的成品图
清蒸鲈鱼的烹饪技巧
技巧
tips
鱼肉鲜甜多汁,配以葱油和酱汁的鲜香,堪称美味!注意事项在步骤介绍中都已经提到了,只要做到以上这些,肯定可以做出完美的清蒸鲈鱼,年夜饭吃腻了红烧鱼的亲们,不妨换个口味试试吧!
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