瘦牛肉和兔肉适合作为低脂肪膳食的动物食品原料，是因为两者均含有丰富的蛋白质，其含量一般为20%，都高于猪肉的13.2%；平均的脂肪含量牛肉为6%，兔肉仅0.4%，均远低于猪肉的18%。瘦牛肉和兔肉因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，特别适合中老年人、减肥人士以及高血压、高血脂等心脑血管疾病患者配餐食用。

牛肉中的铁、磷、铜和锌的含量特别丰富，牛肉还是维生素(A、B12、B1、B5、B6)和生物素、泛酸等营养素的良好来源，因此牛肉也是婴幼儿生长发育所需的营养物质。除适合心血管病人外，牛肉对术后病人的补充失血、修复组织和伤口愈合是特别适合的营养食物。我国传统医学认为，牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健脾胃、强筋骨等作用。寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益食疗佳品。患皮肤病者不宜食牛肉，患肝炎、肾炎者也应慎食。

兔肉蛋白质含量略高于牛肉，脂肪含量比牛肉还低得多。兔肉的赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的9.6%。兔肉最大特点是胆固醇含量几乎低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱还能改善人脑的记忆力和防止脑功能衰退，是儿童、青少年的大脑和其他器官发育不可缺少的物质；卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用，适合高血压患者食用。

我国传统医学利用兔肉滋补强身由来已久，认为"兔肉补中益气，主治热气湿脾，止渴健脾，能凉血，解热毒，利大肠”。老年人和体弱者，尤其是肾亏损、萎靡不振的人，常食兔肉可祛病健身。食用兔肉可以获得较全面的营养，而且热能低，所以它是幼儿、孕妇、高血压、心脏病、糖尿病患者和肥胖者的理想食品，兔肉因此又被称为"保健肉”。

食用兔肉不仅可祛病健身，还可使感官得到美食的享受，故有"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。据报道，兔肉跟什么肉一起炖，就会有什么肉的味道，烹调时可根据个人爱好，酌情加入其他肉类，味道就更加鲜美。

兔肉(尤其是野兔)带有土腥味，因此在烹制前一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水才能除净异味，突出兔肉的特殊芳香滋味。