1在深底锅倒入清水，转到大火把水烧开，荠菜在是龙头下洗净，放入深底锅里焯一下，再放入铁盆里，倒入冷水浸泡片刻，捞出来挤干水分用刀切碎。

2把猪腿肉用刀切成小方块放入漏水盆里，在水龙头下冲洗几下，沥干水分后送入料理机里，加入料酒打成猪肉泥。

3把猪肉泥和荠菜碎一同放入铁盆里，添加生抽、姜汁、盐、白糖，用筷子顺着一个方向进行搅拌，分次倒入少许的清水搅拌均匀，猪肉馅就做好了。

4在猪肉馅里倒入15克的植物油，再次搅拌均匀，再铁盆口处封上保鲜膜，送入冰箱里冷藏，大约30分钟。

5在油豆腐一侧开个口子，把冷藏过的猪肉馅塞到里面去，不要塞满，漏一点空隙，再回复原样，油面筋也用同样方法做好了。

6把处理好的油豆腐和油面筋放入汤锅里，加入高汤和清水，转到中火进行煮制，等锅里的水煮开后放入菌菇、葱花、盐搅拌均匀，等煮熟后即可盛入碗里，可以食用了。