蕨菜是长寿蔬菜的美称，味道鲜美。早春蕨菜苗口感最好，最适合做爆炒或凉拌。但无论哪种制作方法，都需要将蕨菜煮熟，才能安全食用。蕨菜是一种野生蔬菜，很少有商人专门种植它。大部分都是从野外摘的。虽然味道更鲜美，但由于环境污染，或多或少会有有害物质。所以一定要煮熟了吃。今天推荐一个关于蕨菜的菜，是早春的系列菜，特别适合这个时候享用这个美食！

三丝炒蕨菜的方法 1.挑洗蕨菜，洗掉表面的绒毛；

2.将洗净的蕨菜切成英寸；

3.竹笋、杏鲍菇、肘肠分别切丝，蒜末切少许备用；

4.锅里烧开水，水烧开后加少许油和盐，加入杏鲍菇煮一会儿再捞出；

5.继续将蕨菜放入沸水中2分钟；

6.溺水后给蕨菜洗澡；

7.热锅，倒少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微金黄；

8.将杏鲍菇、肘子香肠、蒜末加入锅内，一起翻炒；

9.锅内倒入少许料酒和水，再加入少许盐、糖和酱油，煮2分钟；

10.将蕨菜晒干，放入煎锅中。再煮2分钟。出锅前加一点新鲜蔬菜。

成品图

三线炒蕨菜制作技巧； 1.蕨菜洗净后，一定要淹死后再煮。溺水可以帮助去除涩味，改善口感；

2.蕨菜等野菜常凉，脾胃虚弱者不宜多吃，体质过敏者慎用。

经期可以吃蕨菜吗？ 经期不能吃蕨菜。

1.蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒性、湿疹、疮疡等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用；

2.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有通便的作用；

4.蕨菜能清肠解毒。蕨菜在民间常用于治疗腹泻、痢疾、小便不利，有一定疗效；

5.今天的科学研究表明，蕨菜也有一定的抗癌作用。

清肠排毒蕨菜的功能特别适合来月经的女性，因为来月经的女性经常会便秘，来月经是排毒期，所以来月经期间吃蕨菜对女性健康有好处。但是有些人吃蕨菜会有不良反应，所以女性在经期要根据身体情况决定是否吃蕨菜。

如何降低蕨菜中原蕨菜苷的含量？ 人们通常用草木灰或碱水处理新鲜的蕨菜。这样处理会大大降低原有蕨菜苷的含量。这样的治疗只能减少，不能消除，原蕨苷的毒性和限量也没有明确的国际标准。所以一定要谨慎饮食。