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[导读]：1张图片 “ 前几天做了一次鸡蛋干，家人很喜欢，这次做蛋黄酥用了许多自己腌的咸鸡蛋，剩了许多咸蛋白，就又做了一次，更加有感觉啦。 ” 食材明细 主料 咸鸡蛋白 20来个 老抽
1张图片
“前几天做了一次鸡蛋干，家人很喜欢，这次做蛋黄酥用了许多自己腌的咸鸡蛋，剩了许多咸蛋白，就又做了一次，更加有感觉啦。”
食材明细
- 咸香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鸡蛋干的做法步骤
-
1咸鸡蛋白不要搅拌。(这是之前做图片) -
2倒入抹了油的8寸糕盘里。(方型的盘更好。) -
3放入开水锅。 -
4蒸10分钟至凝固。 -
5放凉，切大块。(大方块做出来更象外面卖的鸡蛋干。) -
6锅放入卤水材料，老抽和多点的水，煮开。(只放老抽上色，盐等不用放，因为蛋白很咸，要把蛋白的咸味释出来。) -
7放入鸡蛋白块，煮10-15分钟，关火焖至凉透。(取一小块鸡蛋干偿偿，如果还太咸，就换掉半锅水再煮一次。我这次咸蛋白比较多，第一次煮好后觉得还有点咸，就换了半锅水，卤料保留再煮开，然后关火焖至凉透，味道就刚好。) -
8大方块跟卖的一样，切片就可食用，也可以象香干一样炒菜。
来自 elmonte 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
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