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网站首页小鱼辣椒的做法
[导读]：1张图片 “ 小鱼辣椒，不论是当做配酒小菜，或者是吃饭时的小菜都是很不错的选择，只要懂得方法，做起来是非常简单的，不妨试试吧！ ” 食材明细 主料 丁香鱼干 150g（2～2.5cm長）
1张图片
“小鱼辣椒，不论是当做配酒小菜，或者是吃饭时的小菜都是很不错的选择，只要懂得方法，做起来是非常简单的，不妨试试吧！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
小鱼辣椒的做法步骤
-
1丁香鱼铺在桌面上，细心的检查有没有異物？如果有的话，把它剔除。 -
2放在小容器内，注入清水，淹没小鱼乾，用手轻轻抓洗，倒掉污水，反复清洗，至水清澈。 -
3放在筛网沥干水分备用。 -
4辣椒斜切。 -
5豆干切2㎜厚度。 -
6炒锅内放入1000cc的油，加温至100度左右，放入切好的豆干，慢慢的炸至微黄，用漏网勺捞出，沥油备用。 -
7然后续放入小鱼干油炸。 -
8油炸一分钟左右，用漏网勺捞出。 -
9转中火，加热油温至120度左右，再放入小鱼干续炸约30秒就把它捞出关火，这样小鱼干水分几乎都排除了，吃起来就有点脆脆的了。 -
10把剩余的油倒到碗里，开大火，用炒锅中剩余的少量的油放入辣椒小鱼干，调料拌炒一下就可以上桌了。
小窍门
豆干在高温油中(l20度以上)很容易互相黏住，由溫应保持在100度左右，才不容易黏住，在油炸的过程中也不容易飞溅的到处都是
小鱼干若是没有浸水，油炸的过程中，很容易就焦糊了或太干了有点硬就不好吃了。
小鱼干若是没有浸水，油炸的过程中，很容易就焦糊了或太干了有点硬就不好吃了。
来自 m+n 張振聲 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
下饭菜
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