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网站首页中餐厅辣子鸡的做法
[导读]：1张图片 食材明细 主料 鸡腿 4个 干辣椒段 大量 花椒 2把 辅料 豆瓣 一匙 鸡蛋 一颗 生粉 4勺 料酒 适量 姜蒜 适量 芹菜 适量 洋葱 适量 白糖 适量 胡椒粉 适量 原味 口味 高级 难度 中餐
1张图片
食材明细
- 原味 口味
- 高级 难度
中餐厅辣子鸡的做法步骤
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1四个鸡腿去骨切小块，断筋，放盐，胡椒粉，姜片，洋葱，料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸，也更加入味！ -
2再➕一个鸡蛋，4⃣️勺生粉拌匀，加少许水搅匀，稍微有点点挂糊就OK -
3起锅下宽油，试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了，用手慢慢连续下入，一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋葱捞出扔掉。 -
4小火炸这样就可以了 -
5控油后等炸完第二锅一起再复炸一次 -
6家庭小灶四个鸡腿，分了两次炸，不想费太多油。第二次复炸 -
7第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出，时间不宜过长，看颜色而定 -
8留下一炒勺油，不要觉得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持红色不要炒糊了。（用了增香型子弹头，少许印度魔鬼辣，色泽红亮的二荆条，色香俱全耐煮的灯笼椒四种） -
9辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀，让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味，老抽体色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出锅。 -
10撒上芝麻就更完美了！在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。
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