家常酱香茄子的做法
[导读]:3张图片 “ 茄子是一种必须要多油才会美味的菜,油少的茄子看上去没熟,所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃,而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤,让茄子吸收
3张图片
“茄子是一种必须要多油才会美味的菜,油少的茄子看上去没熟,所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃,而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤,让茄子吸收油水,会更容易成熟呢。平时炒菜也同理,少油的茄子口感不那么软滑。
本菜谱的茄子确实味道很好,烹饪起来的步骤多,稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来,不过每个人的口味爱好不同,个人觉得很下饭很美味的一道菜,邀同事一同享用,她却不吃这个菜……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
家常酱香茄子的做法步骤
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1茄子去皮切条状,把茄子放在一个大碗中,加入盐、生粉。
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2茄子和生粉混合均匀,你可以选择用手混合他们,也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
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3热油,油冒烟,放入茄子。
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4炸到表面变色或者表面变硬。
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5捞出控油。
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6热锅少油,放入肉末爆香。
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7下大葱、姜、蒜炒香。
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8随后放豆瓣酱炒香。
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9加入适量水(根据茄子的量来放水,一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水)。
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10水沸腾以后倒入茄子。
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11大火煮到汁水和茄子达到合适的比例,即可出锅。
小窍门
1、 由于油炸过的茄子,所以不易在水中煮太久,不然表面的淀粉会散开。
2、 豆瓣酱是咸的,炸茄子的时候又加了盐,所以此后无需加盐。
3、 炸茄子一定要用大火,热油。不然茄子吸太多的油,表面还没酥,多油对身体不好呢。
2、 豆瓣酱是咸的,炸茄子的时候又加了盐,所以此后无需加盐。
3、 炸茄子一定要用大火,热油。不然茄子吸太多的油,表面还没酥,多油对身体不好呢。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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