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[导读]：抹茶戚风的做法菜谱为您推荐大图正宗的抹茶戚风的家常做法，抹茶戚风的做法步骤图解，更多家常抹茶戚风怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
其它口味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
低筋面粉80克
鸡蛋5个
辅料
others
抹茶粉8克
牛奶55克
玉米油40克
白砂糖（全加蛋白）80克
柠檬汁几滴
抹茶戚风的做法
步骤
step
1
将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。
步骤
step
2
将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。
步骤
step
3
用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。
步骤
step
4
筛入低筋面粉和抹茶粉。
步骤
step
5
用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。
步骤
step
6
然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。
步骤
step
7
将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。
步骤
step
8
蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
步骤
step
9
用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
步骤
step
10
当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
步骤
step
11
当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
步骤
step
12
直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
步骤
step
13
取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。
步骤
step
14
再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。
步骤
step
15
将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
步骤
step
16
将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。
步骤
step
17
放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。
步骤
step
18
烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。
抹茶戚风的成品图
抹茶戚风的烹饪技巧
技巧
tips
1我方子用的后蛋法，我觉得乳化的更好。
2我的白糖全部加入蛋白中，所以蛋白霜更稳定，不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。
3每个烤箱的温度都不一样，根据自己的烤箱调整。
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