春节宴客菜——香辣凤爪

发布时间：2021-10-21 18:44:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 香辣味

时间 90分钟

难度 高级厨师

主料 main

鸡爪500克

辅料 others

盐一撮 白糖一勺 辣椒油一勺 黑胡椒粉一撮 蒜蓉半勺 生抽两勺 干淀粉一勺 黑豆豉一大勺 葱花一撮 姜几片

春节宴客菜——香辣凤爪的做法

步骤 step

鸡爪清洗干净

步骤 step

鸡爪清洗干净

步骤 step

将处理好的鸡爪从中间劈成两半

步骤 step

烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份

步骤 step

锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄（大约三分钟）捞出沥干油

步骤 step

将扎好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟

步骤 step

在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀

步骤 step

泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小时以上

步骤 step

将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟（我是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟）

技巧 tips

1、鸡爪从锅里捞出来后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。

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