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工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
粉干300克（两把）
青菜300克
洋葱(白)半个
胡萝卜半根
香菇4朵
鸡蛋2个
猪肉100克
大葱50克
3人份
辅料
others
盐2克
生抽30毫升
植物油15克
糖4克
香油3克
料酒适量
香醋适量
十三香少许
水淀粉10克
杂蔬炒粉干 南材北烹的融合的做法
步骤
step
1
盆中放入温水，将粉干放入浸泡二十分钟；
步骤
step
2
待粉干泡软，还有硬芯时从中间拗断，沥干水分备用；
步骤
step
3
猪肉切片，加入10g生抽，2g糖，水淀粉以及香油，用手抓匀腌制10分钟；
步骤
step
4
青菜，白洋葱，胡萝卜和香菇洗净切好备用；
步骤
step
5
锅中适量植物油烧热，加入打散的蛋液煎至定型后拨到一边，同时将腌好的肉放入锅内煸炒；
步骤
step
6
肉片炒至成熟表面金黄，同鸡蛋一同捞出备用；
步骤
step
7
锅中放适量油，放入葱花和十三香爆香，加入胡萝卜片翻炒；
步骤
step
8
烹入料酒，翻炒至胡萝卜颜色变浅，加入白洋葱丝和香菇片继续翻炒；
步骤
step
9
待洋葱透明香味析出，加入青菜；
步骤
step
10
炒至青菜变软；
步骤
step
11
加入沥干水的粉丝翻炒均匀；
步骤
step
12
加入20g生抽，2g盐，2g糖，用一手拿筷子，一手拿铲子的方式翻炒，同时用筷子边炒边抖落粉丝，让味道混合均匀；
步骤
step
13
加入炒好的肉片和鸡蛋继续翻炒；
步骤
step
14
待粉干无硬芯，烹入少许香醋出锅。
杂蔬炒粉干 南材北烹的融合的成品图
杂蔬炒粉干 南材北烹的融合的烹饪技巧
技巧
tips
1.泡粉丝的步骤根据个人口味可以泡的软一些，直到没有硬芯，这样做出的炒粉干会比较湿润一些；
2.加入洋葱对于增加炒粉干的味道能够增色不少，建议使用；
3.炒粉干的时候采用一手筷子一手铲子翻炒，能够很容易将粉丝炒开，味道均匀；
4.鸡蛋建议调味后再加入，这样不容易炒碎；
5.最后一步烹入香醋能够让炒粉干的味道更佳清爽。
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