准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)，面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静置20分钟。静置好的面团加水开始洗面（反复揉搓面团）

洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，反复的揉洗，洗到水变得清澈

把所有洗面的水过滤一下，滤掉碎的面筋

洗面剩下的面筋（洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋），面筋放蒸锅里蒸15分钟，晾凉备用

洗好的面粉水静置4-5小时后，分层，淀粉水沉到下面，表面变清

面浆水沉淀后舀去表面的清水

找一个大锅，锅要能放下匹萨盘，锅中水烧开。面浆水搅匀后，匹萨盘表面薄薄刷一层油，舀适量面浆水倒入匹萨盘中，

将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了，面皮变透明就可以。另准备一个盆，放入凉水，如果有两个盘交替使用最好，就不用准备凉水盆了

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下，圆盘放入凉水盆中降温。这样依次做完全部，每张面皮中间抹油防粘

做好的面皮切条

蒸熟的面筋切丁、香菜切末、黄瓜切成细丝、大蒜切末待用。花椒放水中煮开晾凉制成花椒水，芝麻酱加入芝麻油和适量水澥开

凉皮、面筋、香菜、黄瓜丝中加入蒜末、1勺醋、1勺生抽、花椒水适量、，油辣子2-3勺、糖半勺、盐适量，拌匀。美味的凉皮就做好了。