酸辣粉

发布时间：2021-09-05 02:27:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺汆

口味 酸辣味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

红薯粉丝100克 1人份

辅料 others

花生仁（油炸）2克 黄豆2克 豌豆尖少许 芹菜2克 葱花2克 榨菜2克 芽菜2克 酱油5克 醋10克 食盐1克 辣椒油15克 猪油(炼)适量 高汤适量

酸辣粉的做法

步骤 step

粉条在温水中浸泡至软。

步骤 step

芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。

步骤 step

花生和黄豆炸酥备用。

步骤 step

芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

步骤 step

锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。

步骤 step

豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

技巧 tips

1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。
2、川菜里讲究“有盐才有酸”，意思是要有咸味，酸味才体现得出来，所以咸味要足够。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按个人口味。

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