无论老人、小孩、孕妇、产妇，这是正常人都会喜欢喝味道鲜美的骨头汤，这主要是有大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，常喝骨头汤也有利于青少年的骨骼生长。

炖制过程中不宜在炖骨头汤的中途添加冷水，因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，影响骨髓里的蛋白质和脂肪的溶解。万一炖的中途需要加水，也要加热水，切忌加冷水。