苹果中含有一种叫果胶的食物纤维。这种食物纤维进入肠内后，可阻碍肠胃对脂肪的吸收，同时还有抑制肝脏合成脂肪的作用。科学家给一日两餐的老鼠做实验：第一组晚饭喂食胆固醇加果胶添加剂；第二组晚饭喂食胆固醇食品，第二天早晨喂食无胆固醇食品加果胶添加剂。3周后，同时喂食了果胶和胆固醇的那组老鼠，血液和肝脏中心脂质含量都有所降低。也就是说，果胶只有在和脂肪类一同摄人时，才能有效地降低血液和肝脏内脂肪的含量。因此，富含果胶的苹果，不应当作零食，而应与其他饭菜同时吃。