不论国内还是国外，各国菜式中都有对肋骨的烹饪研究，包括常见的猪肋骨和牛肋骨等。一般而言，骨头中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等，能有效促进牙齿、骨骼、脑组织的发育和代谢，可谓是一个营养宝库，所以骨质食品被视为高级营养补品。