牛骨对增强体质很有好处，是孕妇与老年人的滋补佳品。关于骨头类的原料烹饪方法很多，可以炖、煮、熬汤，也可以根据自己的实际需要进行烹制。

在烹调方面，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、扒等。在口味方面，美国菜已经由原先的英国菜式逐渐演变带有自己的特色，传统的咸鲜甜口已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物油或生菜油，奶油改用液态奶(即完全脱脂奶油)，奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的牛肉、鱼、鸵鸟肉等。