猪肉是我国城乡人民日常生活中的主要副食品之一。由于猪肉中含有较多的脂肪，因而经烹调后，滋味较其他肉类为优。

第一，如何选购新鲜的猪肉?

第二，猪的分档取料。

猪各个部位的肉及其内脏均可食用，可做出名目繁多的菜肴。不同的菜肴常常需要不同的猪肉部位，家庭常用的有：

通脊——即里脊，是最为细嫩的肉，也是许多爆、炒、熘类菜的最好原料。

中方——又叫五花肉，三层瘦肉两层肥膘，俗称五花三层，连皮食用，是炖肉(红烧肉)的最好原料。

硬肋和软肋——肥瘦相间。

前腿和前排——肥瘦混夹，肉质也较嫩。

后腿——又叫后座，瘦肉多，肉质嫩，可以做很多菜。

此外还有奶脯(位于肋条肉下面)、血脖(颈肉)等，肉质较差。

第三，猪内脏如何挑选?

第四，在市场上购买鲜猪肉时应注意哪几个陷阱?

第五，猪肉应如何保存?

在购买新鲜猪肉后，如果是早上购买，晚上再进行烹调的，应直接将猪肉封好置于常温冰箱中即可。切忌提前清洗猪肉，由于水洗过后的猪肉，吸收了大量水分，比平时更容易变味。