经常食用的猪内脏有心、腰、肝、肺、大肠、肚等，可用炒、烧、卤等方法烹制。

(1)新鲜猪肝有颜色，褐色、紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味。

(2)新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较大。

(3)新鲜猪心应无味，不黏有血液。

(4)新鲜猪腰应有层膜，光泽润泽不变色。