酱油是由大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品。酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的，还具有解热除烦、解毒的作用。

食疗药效

◆可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等病症。此外还能解一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。

◆国外研究者认为酱油有抗癌成分。

特别提醒

◆患高血压、心脏病的人要少用酱油。

◆醋有米醋、香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋等，主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族维生素及盐类等，既有肠道杀菌作用，还能促进对食物中钙、磷、铁的溶解吸收。

食疗药效

◆由于醋有杀菌作用，所以可用醋熏空气预防流感、上呼吸道感染。醋浸大蒜更添杀菌效力，防治肠道感染，对防治癌症也有助益。

◆适当饮醋，既可杀菌，又可促进胃消化功能，还可降低血压、防治动脉硬化。

◆炒菜加醋，可使青菜中维生素c少受损失，还可以增加对矿物质的溶解利用。

◆煮排骨肉或烧鱼时放醋，可将骨中钙、磷质溶解于汤中，有利于人体吸收。