原则一：不可互相代替

总体来说，水果和蔬菜中都含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素，并且还含有丰富的钙、钾、镁、铜、钠等矿物质和微量元素。但人们对水果和蔬菜是各有偏爱，有的家庭注重吃水果，有的则偏重蔬菜，以为可以互相代替。实际这是不对的。

蔬菜和水果是不能互相替代的，因为它们的营养成分和含量各具特点，因此其特殊的生理作用和功能也不尽相同。

原则二：经常变换品种

每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重，比如绿色蔬菜中含叶绿素多，而土豆中则含淀粉多；红色的水果含番茄红素多，而黄色的水果含维生素C最为丰富，因此在选择吃蔬菜和水果时，一定要尽量变换品种，搭配食用，并适当配合脂肪、蛋白质等一同进食，这样才能补充身体所需的营养物质。

原则三：与主食搭配食用

尽管蔬菜和水果的营养比较丰富，但却不能因此就将其作为每天的主食食用，否则会导致身体贫血或出现营养不足，造成免疫力低下，影响身体健康。因此营养专家建议：主食的摄入还是必需的，蛋白质含量高的鱼、肉及蛋类等也要适当补充，蔬菜的摄入量应多于水果。这些食物相互搭配，才能带给我们充足、全面的营养，保证身体健康。

蔬果搭配DIY

橘香甜汁

取橘子3个，胡萝卜1根，然后将橘子去皮，剥成小块；将胡萝卜洗净，去头尾，纵切成长条，一同放入榨汁机中榨成纯汁，搅拌均匀后即可饮用，具有除斑去皱的作用。

甜瓜芹菜汁

将西洋芹100克洗净切段，香瓜200克洗净切片，番茄50克洗净切片，按顺序加入榨汁机内榨汁，然后再加入蜂蜜调味即可饮用。此汁含维生素A、维生素B族、维生素C及铁、钙、消化性酵素等，可以预防血管硬化、除烦安神、强精健胃。

茴香黄瓜汁

取1头茴香，1/2根黄瓜，2个胡萝卜，然后用清水将其洗净，榨汁，搅拌后并立即饮用。这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起来就像法国的佩诺茴香酒！如果你觉得不够甜，还可以加入更多的胡萝卜。如果你希望减肥，同时提高免疫力，这是一道最理想的蔬菜汁了。

胡萝卜沙拉

取胡萝卜1个，葡萄干适量，酸奶100克，然后先将胡萝卜煮熟，切成小块，再将葡萄干切成小块，与胡萝卜一起拌上酸奶食用，味道不错哦！