豆豉是用黄豆或黑豆为原料，利用毛霉、曲霉等微生物，发酵分解成大豆蛋白，达到一定程度时，再加盐干燥，就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称：经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶，还含有一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌，而导致老年性痴呆症的主因是脑血管血栓的形成。因此这位营养学家提倡美国人在日常生活中要多吃些豆豉，以预防老年痴呆的形成。