粗粮，是相对我们平时吃的细米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、

绿豆等。现在人们出人高级餐厅已不是什么奢侈的事情，鸡鸭鱼肉海鲜等也是可以经常请上家庭餐桌的，吃的越来越精致，也越来越挑剔。然而，因为这样吃，反而皮肤越来越粗糙、体质越来越差。随着生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强，粗粮对身体的各种功效也开始被

大家认知，于是，喜吃粗粮、少吃细粮成了当代的保健潮流。平衡膳食的搭配是十分重要的。什么东西都要有一个度，过犹不及。所以粗粮和细粮搭配着来吃，才是最适宜的。

从营养学的观点来看，粗粮和细粮是各有特色的。粗粮能供给人体较多的热量，蛋白质和植物纤维，钙、铁等矿物质，以及维生素含量都比较多，因此可以说粗粮具有较高的营养价值；但并不能因此而只吃粗粮，拒绝细粮，否则就会影响人体对钙、铁等其他营养元素的吸收。

1.各种粗粮的营养价值

2.各种细粮的营养价值

毫无疑问，粗粮吃起来口感要比细粮差一些，这也是人们一直避粗就精的主要原因之一。另外，口感差的粗粮是贫困年代主要的食物，容易引起一些人不愉快的经历，所以很少有人真正喜欢吃粗粮也不足为奇了。不过为了营养起见，粗粮和细粮搭配来吃，才是最营养和保健的。

(1)粗粮配细粮

长期以细粮为食，容易导致营养素缺乏症，如果长期以粗粮为食，会影响人体对钙、铁的吸收。据了解，长期大量进食高纤维食物，还会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄人量不足，微量元素缺乏。

粗粮和细粮搭配起来才有营养，常用的做法就是搭配食用，如用大米和小麦一起煮粥，用小米和绿豆一起煮粥，用养麦和小麦混合做面条，用玉米粉加面粉做玉米糕等。从营养的角度来说，每人每天都应该吃一些粗粮，不过糖尿病、血脂血压高、肥胖患者应该比普通人多吃一些粗粮。

(2)粗粮配副食

粗粮与副食搭配，也是不错的营养搭配方法。粗粮普遍口感较差，与牛奶等副食搭配，不但可以改善口感，还可以补充赖氨酸的不足。由于粗粮中的纤维素很高，要有充足的水分做后盾，才能保证肠道的正常土作，一般多吃1倍的纤维素，就要多喝1倍的水。

(3)吃粗粮分不同人群

吃粗粮还有很多讲究，不同年龄阶段的人对粗粮的吸收和需求也是不一样的。

在孩童长牙时，吃些粗纤维食物对牙齿非常有利，吃粗纤维食物要反复咀嚼才能吞咽下去，这个过程有助于牙齿的发育和牙病的预防。

25-35岁年龄段的人，这个阶段不能食用太多的粗粮，否则会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响生育能力。

35～45岁年龄段的人，这个阶段新陈代谢开始变得缓慢，应该少食高甜度的食物，宜多吃一些粗粮和新鲜水果。

45岁以上的人要多食用含钾比较丰富的食物，如果消化功能开始变差就要少吃粗粮或者做到粗粮细吃。

健康小贴士

粗粮中的纤维素可对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。

胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童，最好少吃粗粮。

粗、细粮搭配吃才能平衡膳食，才能保证人体对各种营养元素的吸收和利用。

各种细粮的营养价值

各种粗粮的营养价值